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常也是无瓜无菜。社员加入食堂后，虽然政策规定可以饲养一定数量的家畜家禽，但是，一则无饲料可喂养，二则也不愿喂养，原因是1958年人民公社化运动和1959年庐山会议后“反右倾”过程中刮起的两次“共产风”，使社员对家庭副业已是杯弓蛇影，觉得搞了也是白搞，说不定哪天又被“共”了“产。1960年也曾一度大力宣传养猪的好处，要求每个食堂养猪若干，可是人都吃不饱肚子，哪有粮喂猪。如此一来，绝大多数食堂不但粮食定量少，而且菜少，油更少，肉食之类更是可望而不可即。古人曾为“三月不知肉味”大为感叹，而办食堂后许多农民不知肉味远不止三个月。油少、菜少，用饭量就大。那区区的几两粮，对于许多人来说，连维持最起码的生存需要都不够，更不要说下地劳动了。俗话说，饥不择食，为了生存，人们只得寻找各式各样可充饥之物。中国人一向善于创造一些动听的词语。于是，这些粮食、蔬菜等之外的可食物品，就有了一个通用名词：代食品。
自然，寻找代食品并非是办公共食堂后才出现。旧时灾荒之年，老百姓为了活命，吃树皮树叶，扒草根捡橡子之类，屡见不鲜。笔者曾检索过《人民日报》，发现该报最早使用这一名词，是在1946年7月24日。这一天刊登了《晋冀鲁豫边区政府紧急号召防灾备荒，积极生产严禁粮食走私输出》的报道，其中提到，晋冀鲁豫边区政府为及早防灾备荒，特向全区发出若干紧急号召，其中一条就是“要运用过去经验，组织妇女小孩，采集野菜及各种代食品，以作渡荒准备”。
新中国成立后《人民日报》在报道中首次使用“代食品”，则是1949年10月初，该报一篇题为《河南各地秋雨成灾，人民政府积极领导抢救》的报道说，河南商丘地委在指示各地积极开展抗灾时特别强调：“要动员群众省吃俭用，生产备荒，预先将一切可食的代食品如树叶、野菜等大量储存，以备来年渡荒之用。”可见，群众早已有采集代食品的习惯，遇到灾年，政府部门也是将之作为动员群众生产自救的一项重要措施。所以1953年5月16日政务院发出的《关于加强增产粮食和救灾工作的指示》中，特地讲到：“号召灾区人民普遍利用隙地多种早熟的和多产的作物如瓜、菜、薯类等并收集野菜等代食品，以备秋收前青黄不接时食用。”“大跃进”前的1957年9月6日，国务院发出《关于进一步做好救灾工作的决定》，也要求“灾区应当大力提倡节约，发动灾民搜集一切可供食用的代食品”。
但是，将收集代食品作为运动，有组织地进行，却是三年困难时期的事。1960年就发动了一场大力采集代食品的群众运动，这恐怕也是中国“运动”史上一场独一无二的运动了。
1960年11月14日，中共中央发出《关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的紧急指示》。其中说：自从中央提出“低标准”和“瓜菜代”相结合的方针以来，各地区采集和制造代食品的工作已经广泛地开展起来。目前秋去冬来，大部分地区农作物已经收获完毕，秆叶即将干枯，树叶已经开始或即将枯黄下落，各地必须更大规模地发动群众，抓时机，抢时间，迅速地将那些可以制成代食品的树叶、草叶和野生植物尽可能采集起来，把那些可以制成代食品的秸秆和植物尽可能地保存下来，不要烧掉，并且有计划、有步骤地制成各种代食品。指示要求各地在领导采集和制造各种代食品的运动中，应注意做到：
代食品（2）
（一）书记挂帅，全面动员，全民动手，以食堂为主、工厂为辅，土法为主、洋法为辅。
（二）因地制宜，全面规划，妥善安排劳力和必要的物质设备。
（三）大力加强技术指导，提高利用效果，切实预防中毒事故。
（四）严格执行党的各项政策，有效地调动广大群众的积极性。
此外，指示还要求各地采集和制造代食品，一般应以食堂为单位，以便于直接增加各人的营养和发热量。食堂在采集和制造代食品时，应当合理地评工记分，公社对于各个食堂生产的代食品，不要进行协调，因特殊原因需要进行某些调剂时，也应公平作价，在代食品运动中须防止新的“一平二调”的“共产风”；社员个人在不妨碍集体劳动的条件下，可以在公社和生产队划定的地区和范围内，自己采集和制造代食品供自己食用。
中共中央还决定成立以周恩来为首，李富春、李先念、谭震林、习仲勋参加的“瓜菜代”领导小组，并设立了专门的办公室。同时，各地也成立了相应的小组和办公室。这年11月，还在西安召开了一次全国性的代食品会议。
北京市北新桥人民公社街道工厂和食堂的社员们，把自己亲手制成的代食品向节日献礼。于是，各地将组织代食品生产作为一项重要任务。1961年1月7日，河南省委转发了省委代食品领导小组《关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的方案》，强调要立即动员群众，开展一个大规模的采集和制造代食品运动，是全省一项重要紧迫的任务，它不仅是补充粮食不足、生产渡荒、保证人畜两旺的重要措施，而且还具有开辟人类食源，增加人民营养的深远意义。
方案要求在采集和制造代食品的运动中，依靠群众，贯彻以食堂为主、工厂为辅，土法为主、洋法为辅，粗细并举、以粗为主，人食、饲料和烧柴、药材统筹兼顾、综合利用等一系列两条腿走路的方针。坚持自力更生、因地制宜、因陋就简的原则。大鼓干劲、大造声势，立即开展一个大规模的采集、制造代食品的群众运动。通过这场运动，逐步做到患有浮肿病、肝炎的病人能吃到一定数量的小球藻、人造肉精、叶蛋白，广大群众在生活上能增加一定数量的淀粉，并增加城市的副食品供应。
在1958年“大跃进”高潮中，中国科学院的科学家们承担了“粮食多了怎么办”的研究课题，而到了1960年，科学家研究的课题，则改成了粮食少了怎么办，承担了“代食品”的研究任务。
1960年11月9日，中国科学院党组向中共中央和毛泽东报送了一份题为《关于大办粮食代用品的建议》。报告的开头就说：“根据中央支援农业的指示，为了有助于节约粮食，安排群众生活，最近几个月来，我们着重抓了粮食代用品的研究工作。由于科学院各有关研究所在生物分类和生物化学等方面稍有基础，研究工作进展是比较快的。目前已有几种代食品试验成功。这几种代食品，既有营养，又无毒害，原料丰富，做法简便，可以分别情况，大规模地推广。”
中科院党组在报告中说，橡子仁，泡泡磨磨就能吃，应抢时间推广下去。科学家们估计，全国带壳橡子一年大约有80亿斤，橡子仁一般含有43％~60％的淀粉，每100斤橡子去壳后，可以提取淀粉30~50斤，如果以全国橡子产量的20％来提取淀粉的话，即可得淀粉6~7亿斤。
建议又说，玉米根、小麦根，洗净、磨碎，也可食用。科学家们推算，一亩地的玉米根可碾粉50斤以上，如果能在全国普遍推广，以玉米根、小麦根的20％做根粉的话，全国又可得几十亿斤的粮食代用品。
科学家们研究出来的代食品有八种，即：人造肉精、叶蛋白、小球藻、扁藻、藁秆粬、小麦和玉米根粉、橼子、鸭跖草。科学家们说，野生植物不仅含有淀粉，而且还有丰富的蛋白质。中科院生物物理和生物化学两个研究所从20种野生和家生植物叶子中提取了叶蛋白，每百斤鲜叶子可以提2～10斤干蛋白，其蛋白质含量达50％~70％。至于用秸秆制代食品，全国一年估计有秸秆6000亿斤，如果以10％的秸秆利用来做能吃的东西，按每100斤出代用粮20斤计算，仅此一项就可替代120亿斤粮食。
代食品（3）
其实，在科学家们做试验的时候，饥不择食的农民们，已经开始了各种各样代食品的采集了。代食品也是品种繁多，远远超过了科学家们研究出来的品种。青海省乐都县“经过调查研究”，即发现该县有16种植物的秆子、27种植物的叶子和46种配料能加工磨制面粉和炒面。
16种秆子是：玉米秆、玉麦秆、豌豆秆、蚕豆秆、燕麦秆、荞麦秆、茄子秆、洋芋秆、小麦秆、刀豆秆、糜子秆、荞菜秆、谷子秆、扁豆秆、菜籽秆和六十豆秆。
27种叶子是：蚕豆叶、荞麦叶、豌豆叶、茄子叶、榆树叶、杨树叶、花椒叶、香椿树叶、萝卜叶、软梨树叶、冬果树叶、杏树叶、桦树叶、刀豆叶、角麻叶、蝎子草叶、刺芥叶、桑树叶、六十豆叶、野苜蓿叶、苦菊菜叶、兔儿草叶、沙果树叶、秋子树叶、花青树叶、马奶头树叶和李子树叶。
46种配料是：麸皮、麻渣、豆渣、油渣、粉渣、果干、角麻、西瓜皮、榆树皮、谷糠、刀豆皮、洋芋皮、野燕麦、野荞麦、野糜谷、药草子、灰条子、马连子、斜切子、香烟子、兰蒲子、胡麻子、大麻子、麦衣子、骆驼蓬子、牛鼻子子、车前子、扫帚子、槐树子、洋槐子、甘草根、鸡头菜根、猪头菜根、羊尾巴菜根、红萝卜秆、白萝卜秆、糖萝卜秆、野萝卜、角菜、坏洋芋、玉米芯、菜根、荞麦花、刺梅花、刺芥子和野果子。
河北省曾将代食品分为三类。第一类，有一定营养，群众欢迎的：甘薯拐子、甘薯叶、甘薯蔓、玉米皮、玉米轴、蒲草根、茅草根、小窄草、地梨及各种青代食品（如酸溜溜、曲曲菜、马生菜、灰菜、刺儿菜、黄须菜、榆树叶、杨树叶、橡树叶等）。第二类，吃了有害且与群众烧柴或工业原料发生矛盾的：棉皮、棉秆、稻草、稻壳、小麦秸、大麦秸、玉米秸和高粱秸，河北决定这些不应再让群众吃（这说明此前群众已食，否则又何必作出此要求）。第三类是虽然可食，但吃了与牲畜饲料和工业原料有矛盾的：各种豆秸、花生秧、花生皮、多穗高粱秸等。由此可见，所谓代食品，就是一切可以作为肚子填充物的物品。
早在1960年11月，河北就开始了采集代食品的群众运动，平均每日投入250万～300万人，最高达480万人，收集各类代食粉亿斤，青代食11亿斤，高级代食品（指人造肉精、人造蘑菇、小球藻等等）881万斤。代食品也成了社员重要的食物来源。至1961年3月，河北全省已有17万余个食堂吃上了代食品，日食多者5两以上，少者1两左右。1960年11月，河北宣化市1299个农村食堂中，已有1068个食堂吃代食品93万余斤，占食堂总数的％，人均食用量从1两到3两不等。河北曲周县组成了30万人的收集代食品的专业队，跟随67台拖拉机收拾茅草根作代食品原料。为了抓好代食品工作，河北县以上各级党委都建立了专门抓代食品工作的机构，社队也都有专人主管，省、地都编有代食品简报，召开了一系列的电话会议。河北的公共食堂还总结出了一系列的代食品食用方法，如粗代食与粮食的搭配比例，以粗代食不超过30％为宜；在烹制上，代食品是煮不如蒸，蒸不如烙，烙不如烤；代食品磨得越细，就越好吃；代食品有热性、凉性之分，热性代食品单食会引起便秘，凉性代食品单吃则会泻肚子�