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“可以啊。”苏妙温和一笑，“将黄秧白菜心修剪整齐了，放进沸水中断生，捞出来放进冷水里漂凉，再捞出来用刀修剪整齐了，理顺之后放进汤碗里，加黄酒、胡椒、细盐、清汤，上蒸笼旺火蒸，之后滗去汤，用清汤再过一次。再将清汤用火烧沸了，撇去浮沫，倒在盛菜心的碗里就行了。”
“这么简单？”阮双问。
“就这么简单。”苏妙笑眯眯地说。
阮双将做法消化了一会儿，笑嘻嘻地点头，在苏妙转身时，略带着一丝得意，嘴角扬着大大的笑容：
“大姐姐，你真大方，连这种菜的法子都教给我了，你都不担心我学了去抢你的生意吗？”
“不担心啊。”苏妙盈盈一笑，回答。
“为什么？”阮双好奇地问。
“因为就算教了你，你也做不出来。”苏妙理所当然地笑答。
啪嗒！
阮双的一张笑脸掉了下来，傻呆呆地望着她。
长生扑哧一笑。
回味亦勾了勾唇。
开水白菜，除了要选用最好的白菜嫩心，下剩的那最重要的一个关键，就是色浅味鲜、清亮如水的上品高汤。这汤一定要味浓且清，只有清如开水一般，才配得上“开水白菜”这个名字。成菜乍一看要如清水中泡着几棵白菜心，不见半点油花，这样才能在吃进嘴里感觉到菜鲜、味鲜、色鲜、汤鲜时，产生那一瞬的惊艳感。
咸鲜口味的菜肴，从选料到成菜都要求一个“鲜”字，因此，其鲜汤在制作工艺上就显得尤为复杂：首先要将鸡鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去浮沫后，把拍破的姜、葱节、黄酒、细盐同时入锅再煮。猪瘦肉和鸡脯肉一定要先用刀背捶成蓉，猪瘦肉蓉必须兑清水搅匀之后才能倒入汤中，待肉蓉浮起，撇去浮沫，再将肉蓉捞出，捏成几个肉饼。把煮好的汤全部舀进罐里，再将剩下的鸡鸭排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。加入肉饼，之后用旺火烧沸，移到小火上，让汤始终呈现似沸非沸的样子，这样煮出来的汤才能色如绍酒，清亮鲜香。等到油脂全部撇净之后，汤汁清澈，香味浓稠，不油不腻，注入细嫩的菜心里，味道清鲜，不淡不薄。
复杂的工艺，素雅的意境，见之清鲜明快，嗅之香醇扑鼻，不似佳肴胜似佳肴，正是这道菜的精髓所在。（未完待续。）
☆、第二百六一章 鱼香肉丝
阮双低下脸，拿起汤匙，在白瓷汤碗中舀了一勺清如水的上汤，放到唇边，浅浅地抿了一口，汤色清澈，质地细腻，滋味浓厚，温润鲜美。
她放下汤匙，一言不发地将目光落在手旁的那盘炒肉丝上，抬眼望向笑眯眯的苏妙，问：
“炒肉丝？”
“鱼香肉丝。”苏妙含笑回答。
“鱼香，肉丝？”阮双一愣，拿起筷子夹起一根切得细细的肉丝看了看，又夹起另外一根，一小盘炒肉丝，粗细均匀，长短相同，细长的肉丝足可见烹饪者的刀工。
不过拥有这样精湛的刀工并不算稀奇，经验丰富的厨师都能做到，毕竟刀工是一个烹饪者最基本需要具备的能力。
因此阮双并未对此表现出惊奇，或开口称赞，她将一根肉丝放进口中，仔细地品尝起来。
滑腻的肉丝，酸甜的配菜，以及一丝浅淡却存在感极强的……鱼香。
没错，是鱼香，这道具有咸、甜、酸、辣、鲜、香特点的菜肴其滋味最为突出的一旦竟然是具有极佳鲜美的鱼香，在尝到这股鲜香的滋味时她才明白过来“鱼香肉丝”这道菜的真实含义。
然而虽然是鱼香肉丝，却并不像是加入了鱼鲜烹饪制成的，因为不管再怎么鲜美的鱼货也都有一股天然的腥味，但这道菜里没有半点鱼腥味，只要浅浅的鱼香萦绕口中，温熨着味蕾。
质感上肉丝软嫩，配料脆口；外观上色泽红润，油亮诱人；味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味激烈，滑润清爽，柔嫩软滑，入口即化，回味无穷。
“你没用鱼，为什么会有鱼香？”阮双想了许久都没想明白。皱起眉毛，好奇地问苏妙。
“你这姑娘到底是实诚还是狡猾，私房菜的秘方都是秘而不宣，这点你都不懂吗？”长生双手抱胸。凉凉地笑问。
阮双鼓起嘴瞪了他一眼，嫌他多嘴多舌，在他看来这人才是一个狡猾的人。
苏妙笑了笑。
鱼香肉丝的做法其实说不简单也不难，最主要的是手感，这道菜有的人会用三分肥七分瘦的肉。但苏妙更喜欢用里脊肉，切出来的丝细长好看，最重要的是在经过料理之后口感会更绵滑软嫩。
里脊肉切丝，用盐、黄酒、清油、淀粉腌制一会儿，用手抓捏肉丝时需要用那种恰到好处的滑粘感，这个时候加一小勺清水，继续抓捏肉丝直到水分被吸收发干，如此反复加水、抓捏、发干，重复这个过程一直到感觉肉丝不再吸收水分，倒出多余的水。再加入少许的芡粉，抓捏均匀。新鲜的笋切丝、萝卜和黑木耳切丝装盘，葱切花装碗。
铁锅烧热不放油，将笋丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒片刻，变软断生之后装入菜盘中。接着在炒锅里放油，烧至六成热，将腌制好的肉丝倒入，迅速划散翻炒，等肉丝变色发白之后立刻滤油捞出。底油留在国内，倒入以姜末、泡红辣椒碎、蒜泥、甜酱调合的调料。小火炒出香味，再转为大火，下葱花炒至半透明，这个时候将肉丝和配菜倒进超过里翻炒均匀。一直炒到亮油，加入少许的香醋，再勾入一层薄薄的芡汁，直到汤汁变成略微粘稠并经晶莹发亮时，起锅装盘。
鱼香肉丝之所以被叫做鱼香肉丝，一般来讲。主要是因为它在烹制时使用的调料和在烹制鲜鱼时使用的调料基本上一致，因为做出来的味道和做出来的鱼菜肴味道很相似，所以取名为“鱼香肉丝”。但这道菜的命名还有一个更久远更传统的来历，也不能说是来历，因为这道菜确确实实存在鱼的鲜香滋味，这种鲜香滋味的来源不是来自于别的，正是来自于调料配菜里的泡红辣椒。
泡红辣椒属于泡菜的一种，既可以单独当做小菜食用，也可以当做调味料来使用，苏妙很喜欢辣椒这种调味料，不仅是因为它的滋味相当刺激，繁多的品种没有最辣只有更辣，且色彩红亮喜庆，最最重要的一点是，有时候只需要一粒，仅仅是一粒，就能够颠覆整道菜的味道。
苏妙从最早得到红辣椒开始，就利用这种食材腌制了各种各样的调味料和配菜。
而这个鱼味，最最传统的泡红辣椒其中需要用到鲫鱼，将新鲜姣好的小红辣椒洗净晾干剪去蒂把，鲫鱼先放在清水里静养一天，经过数次换水之后，放入加了少许盐水的二道淘米水中，让鱼吐出脏物，数个小时后捞出，再放进清水中漂透六个小时，捞出之后沥干水分，不去鳞不剖腹，将新盐水倒进坛子里，下盐、白糖、黄酒、糟汁、红糖搅匀，再投入新鲜的鲫鱼，待鱼死后，加入香料包，封紧坛口，进行密封腌制。
加入鲫鱼的泡红辣椒酸甜鲜辣，更加可口，而使用以鲫鱼腌制的泡红辣椒烹制出的鱼香肉丝，除了鲜辣滑嫩，绵润多汁，自然也多了一点淡却幽醇的鱼香味，让整道菜肴越发回味无穷。
阮双就着一盘鱼香肉丝和一碗开水白菜吃光了两碗白饭，紧接着把饭碗往桌上一撂，抹去嘴角的饭粒，霍地站起来，把众人吓了一跳。
“苏妙！”她朗声道了句。
苏妙从灶台前抬起头来，笑眯眯地看着她：“有事？”
“你很厉害！”阮双严肃着一张脸，瞪着一双大大的眼睛，认真地说。
“多谢。”苏妙微笑着道。
“我会在梁都等着你！”阮双一字一顿地发出挑战宣言。
苏妙一愣，扬眉笑道：“姑娘是同行吗？”
阮双绷得紧紧的脸没有因为她的笑容动摇半点，虽然这样的严肃出现在她圆滚滚的脸上看上去极是喜人，她自己却觉得这样很有气势，她掷地有声地说：
“虽然我承认你很厉害，但你未必赢得过我。”
苏妙微怔，她这话说得相当有气势，苏妙差一点就被她震住了。
“自由自在是你的风格吧，但你的风格现在已经变得紧绷起来了。”阮双用一双相当清澈的大眼睛看着她，尖锐地说。
苏妙的心微微一沉。
在阮双话音刚落时，回味和长生皆不约而同地望了苏妙一眼。
苏妙表情微敛。顿了顿，浅浅一笑：
“听姑娘这话，莫非姑娘已经晋级了梁都决赛？”
“啊，我们梁都和你们这边不一样。梁都的酒楼可以直接参加梁都赛，我要以个人名义参赛，虽然我爹不答应，不过……”她用一双澄澈的大眼睛坚定地望着她，掷地有声地道。“我一定会和你比一场，所以你可千万别在苏州输了哦！”
苏妙莞尔一笑，笑而不语。
阮双说完豪言壮语，心里也觉得有点不好意思，搔了搔头，嘻嘻一笑：
“我虽然这么说，不过我资历尚浅，未必能赢得过你，不过……”
她再次绷起一张小脸，道：“你不要以为自己很厉害。就算赢过了我，你也赢不了我大哥，我大哥才是今年的新厨王！”
“你大哥是谁？”长生一脸漫不经心地问。
阮双的脸上充满了崇拜，露出大大的笑容，响亮地道：
“你们记住了，我叫阮双，我大哥阮谦，苏妙，咱们梁都见！”说罢，宽大的道袍袖子一甩。走了。
苏妙望着她蹦蹦跳跳地跑走了，像一只在草原上奔跑的灰兔子，眨巴了两下眼睛，狐疑地咕哝道：
“阮谦是谁。很有名吗？”
“阮谦的父亲曾经是先皇面前最红的红人，曾任司膳房总管，专掌先皇一个人的御膳。先皇驾崩后，阮总管出宫，在梁都的九玄坊开了一家甘宝楼。”长生笑嘻嘻地回答，顿了顿。望向回味，“对了，甘宝楼还是回香楼最大的竞争对手，甘宝楼的面积明明还不抵回香楼的百分之一成，在梁都却是与回香楼齐名的达官贵人云集的地方。”
回味瞅了他一眼，不咸不淡地问：“你打算在这儿呆多久，这比赛你到底还比不比了？”
“反正又不计分，你干吗那么认真？”长生拿起一块刚出锅的紫薯点心，一脸不以为然的表情。
回味绷着一张脸看着他。
“阮谦很厉害吗？”苏妙继续问。
“早在五年前阮谦就成了甘宝楼的总厨长。”长生笑答。
苏妙眉一扬，点了点头。
夜幕降临，一天的比赛接近尾声。
礼仪官终于出现，笑容可掬地计算起四组七彩宝珠的数量。
其他三片区域基本上都已经打烊了，只有苏妙那一片还是灯火通明的一片，长长的吧台桌前，还有不少客人围着桌子，一手举着酒杯，在食物香气缭绕中跟苏妙天南海北地胡侃。
苏妙在烧菜的间隙亦在客人的怂恿下饮了两盅酒，面如红霞，笑靥如花。
“真热闹啊！”礼仪官远远地看向苏妙那一片热火朝天的气氛，香烟缭绕，鲜美醉人，笑意盎然地说，数着苏妙这边的七彩宝珠，又用余光扫了一眼其他组已经数过的珠子，“看来这场赛苏姑娘是最后的赢家。”
七彩宝珠得数最少的古方圆脸色难看至极，闻言，重重地哼了一声。
“这场比赛到底是什么目的，都不计分，还比什么？”他没好气地