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柯老的饭局毕竟以聚会为主，所以他让欧吉和魏国恩给他们准备了一大盘牛肉、海鲜和奶酪这一类热闹又下酒的食物，而卞先生的餐盘由子安安排，却要精细得多：小酥皮壳儿里装着鸡纵菌、马蹄和苹果烟熏奶酪汁；薯泥和红椒粉拌在一起，挤成细细的炸薯条，缠绕在鲜嫩的鳌虾上；小小的反转南瓜挞，外面的挞皮其实是烤过的南瓜泥，里面的“馅儿”则是酥脆的葱油鱼子饼。
霍子安一边做饭，一边和卞先生聊两句。卞先生没怎么问关于烹调和食材的问题，却对霍子安的经历很感兴趣。渐渐的，子安对客人也好奇起来。他的打扮和风度，在北京中老年人里实在不常见，中国的老人并不太会一个人来高级餐厅吃饭的。而且他的见识蛮广，在欧美许多地方待过。
子安对他，还莫名地有一种亲切感。上龙虾的时候，子安忍不住问道：“我们以前见过面吗？”
卞先生愣了愣，接着笑道：“我在上海吃过你做的饭，你可能不太记得了。”
“哦，”子安心想，这倒也不出奇，他见过的客人太多了，要不是卞先生孤身一人吃饭，他大概也不会特别留意，更不会记在心上。
吃完了主食，霍子安一边收餐盘，一边问道：“食物怎样，合您口味吗？”
卞先生顿了顿，反问道：“霍主厨，你对食物的理念，是越来越清楚，还是越来越模糊？”
冷不防被问了这么大的一个问题，霍子安停下了手，怔住了。过了片刻，他才对卞先生道：“这些日子……其实是越来越不清楚了。”虽然承认这个让他很丧气，但对着卞先生，他不想巧言令色。
卞先生一笑：“确实是这样。我在上海吃到的，和现在吃到的比起来，可以感觉到你在动摇。你的分子小笼包，不在菜单里了？”
霍子安给卞先生添了酒，道：“现在暂时不做了，但包子还是要有的。”他从蒸笼里拿出了包子，放在一个蓝色玻璃碗上，配上柚子醋和姜味冰淇淋。
“前两天荷花开了，用荷叶蒸的包子，您试试。”翠绿色的包子放在了荷叶上，微微颤动，刺破了表皮，露出了里面的汁水，浓郁的香气升腾而起，倒像是法式酥皮洋葱汤。
馅儿里有猪肉、莲子、荞麦米，配着荷叶汁和小麦草汁做的劲道包子皮，味道层次复杂而平衡，回味里的鲜甜非常持久。卞先生舀起一片酥脆又丰腴的食物，问道：“这是……内脏？”
“嗯，是炸的肥肠。”
“啊！”卞先生觉得惊奇，“肥肠，哈哈，在北京确实该吃些内脏。”
“是啊，最近常常下雨，气温降了十几度，没有肉味和脂肪，就觉得生活不好过，”霍子安笑道：“北京人爱吃内脏和面食，还是有道理的。所以他们不太喜欢分子小笼包，吃了肚子里没食儿。”
卞先生笑了笑，表示理解。他把包子都吃了，慢慢开口道：“包子很好吃。不过，以前吃你的分子小笼包，能体会到你想要表达的理念，你对吃饭本身的思考，但今天这个包子，就因为荷花开了和天气冷了？”
霍子安无言以对，不由得有点尴尬。他老实道：“是这样的，我没想太多。”
卞先生又笑了起来：“这就是我感觉到的变化……这也不是什么坏事。”
霍子安坐在了他的对面，有点迷惑地问：“真的不是坏事？”
“你走过很多地方吧。虽然很多厨师会到别的城市修习，但你走过的地方分外多，挺辛苦的。”这话里竟然有些慈爱之意了。
霍子安越发迷惑，不置可否地道：“是一直到处跑，来北京也是近半年的事儿。”
卞先生道：“人要常常在陌生的环境，就会不自觉把自己放大，变成中心，变成了衡量一切的标准。例如刚到国外生活的人，特别听不得别人批评祖国，或者把家乡的食物当成世界上最好吃的东西。等时间久了，慢慢就会知道自己的经历、感受、爱好、价值观，对别人来说没那么重要。你怎么想，你想表达什么，你的感觉，对吃饭的人来说又有什么所谓，或者他只想在下雨天吃一个猪肉包子罢了。”
霍子安摇摇头，“但好吃的猪肉包子，很多人都可以做得很好，我做还是别人做，有什么区别？”
“有啊。区别是，我没碰见其他很会做包子的人，我碰见了你，坐在你的餐桌上，然后你认为这个天气和季节，我能吃到一个包子会很舒服。这是你对我的好意。我是觉得很舒服，也收到了你的好意，非常感谢。”
霍子安笑了笑，“能让你吃得好，是我的本职。多谢你对我的评价，我最近也很混乱，你的话真的安慰了我。”
卞先生喝了口酒，放低声音道：“没什么，这是我该做的……”
“啊？该做的？”
卞先生却不接这茬了，笑道：“我只会吃，不会做，煮饭要放多少水都不知道。我的一点想法，希望不会困扰到你。嗯……你的餐厅确实还有一些问题，酒单不够丰富，订位失误……”
霍子安赶紧道歉：“对不起，今天是我们出错了。”
“呵，但能坐在这里享用霍主厨的服务，我没什么可抱怨的。过些日子我还会回来吃，希望你已经想明白了，不再混乱。”
作者有话要说：
主厨的餐桌（chef table），就是大厨在面前制作食物，可以看到制作过程，可以撩主厨，可以吃到温度最佳的食物并且提要求。日料的吧台就是典型的chef table，西餐通常是设在厨房里，中餐嘛，大排档算不算？师傅，加点辣椒加点蒜……
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最近评论好少，都不看了吗：（ 还是等着完结呢？本来想在暑假前写完，结果节奏没控制好，预计得拖到八月底了。
第76章 米其林侦探
四合院里，枣树开得繁茂，形成了小片的树荫。
阴凉的树下，由大成举着剃刀，按着儿子的头刷刷两下，剃下了一片头发。走到另一边，照着同样的角度，又刷的推一下，黑发无声掉落。他突然停下了手，对前边儿坐着的霍子安道：“怎么啦安子，剃坏了？”
霍子安茫然道：“没……挺好的。”
“嘿，”由大成松了口气，左右看了看儿子端正的头型，笑道：“你不错眼儿盯着良辰，我还以为剃出了个豁口！”
由良辰赶紧给霍子安一个眼色，让他滚一边去。霍子安当没看见，笑嘻嘻地问由大成：“大爷，良辰从小就这个发型，没变过吗？”
“怎没变过？打小到初中，剃的都是大秃头呢！”
霍子安哈哈大笑：“秃头帅！天儿那么热，要不，这就把头发剃光好了。”
由良辰怒道：“要剃你自个儿剃。霍子安，你坐这儿干嘛，没别的事儿干了吗？”一听到剃秃脑袋，由良辰就心有余悸。他长得亮眼，又是五毒俱全的问题学生，打小就是校内重点盯防对象，翘个课、抽根儿烟都会立马被发现。他把自己藏起来还来不及呢，偏偏由大成爱给他剃个油光铮亮的秃脑袋，去到那儿都有强大的辨识度，闻名东西城区。这都成他的童年阴影了。
霍子安却觉得由良辰剃个光头肯定很好玩儿，怂恿道：“你头发长得快，两个月就帅回来了，剃个光头看看呗！”
由良辰懒得理他。这时，邱新志走进了院子，正好听到了后面一句，问道：“谁要剃光头？”
霍子安笑道：“新志，你说由良辰剃光头是不是很美？”
邱新志：“神经病！”他向来觉得由良辰穿衣打扮太随意，简直就是暴敛天物。不爱穿好衣服就算了，还顶着个和尚头？这他妈就是报复社会嘛。他打量着霍子安，不怀好意道：“我看你剃倒是不坏。眼大鼻挺嘴角翘，怎么看都是个大美人啊。要不你剃光头好了！”
由良辰笑道：“没错！没毛也是大美人，剃个光头看看呗。”他的头剪好了，撕下身上的《北京晚报》，当下就走过去搂着霍子安的肩，跟邱新志一起把霍子安按到椅子上。“爸，给子安剃个秃脑袋！”
霍子安被两人暴力夹持，一边挣扎一边怒道：“别动我头发！”
邱新志坏笑：“太晚了，大爷甭劳烦你了，我来剃！”
三人推推搡搡闹了一阵，后来不知道谁踩了老铁的尾巴，被老铁怒喵了一声，这才罢手。
霍子安捋了捋头发，问邱新志道：“你来干嘛？今儿没饭。”
邱新志一笑：“我知道，我约了良辰出去吃。”
“我也去。”
邱新志愣了愣：“谁带你！”
霍子安笑了笑：“良辰，赶紧洗澡去，磨磨蹭蹭的不等你啦。大主编，你的车在哪儿？”
邱新志：“……”
邱新志订的是中餐厅，坐落在一个五星级酒店里。
霍子安兴奋道：“来北京这么久，还没吃过正式的粤菜餐厅。”
邱新志没好气，“你知道这里有多难预订吗，连我都得提前一星期。你摇着尾巴就跟过来了，也不嫌自己碍眼。”
“没事，我也不嫌你碍眼。”他搭着由良辰的肩，一边打量这富丽堂皇的餐厅，一边在侍应的带领下落座。他对由良辰和邱新志吃饭，倒是没什么意见，印帕掣矗皇且蛭泶θ攘灯冢潭疾幌肜肟闪汲桨樟恕：慰銮裥轮景才诺目隙ㄊ翘乇鸪錾牟吞蚕肟劢纭�
果然，这里的食物非常美妙，底子是粤菜，虽然也有一些噱头创意菜，但每一样都做得地道美味：烧肉皮香脆，肥瘦相间的肉咸香入味；蒸龙趸鱼嫩滑鲜美；鲍鱼酥只有一口大小，饼皮酥香，鲍鱼粒软韧鲜甜；花胶响螺鸡汤清澈见底，但味道浓郁；就连最普通的炒豆苗，都是锅气十足，香气四溢。
邱新志和霍子安连连称赞食材的优秀和厨师的功底。中餐有烟火气，热气腾腾端出来，天然就带有热闹的气氛，吃饭的人也更亲近一些。好吃的食物落进胃里，邱新志和霍子安不互怼了，邱新志道：“这家餐厅可是米其林三星的热门。上海的第一家三星不是颁给了中餐厅吗，所以传说北京也照这个套路走，先给中国人拍拍马屁，顺便表示他们会吃中餐。”
“是吗？上海那家就不太靠谱。哎，中餐不是那么好评定的，他们熟悉的那套摆盘、节奏、配酒，在中餐里行不通。”
“可不是吗，中餐要学西餐那样摆盘，黄花菜都凉了。而且，文化上也不通。中国人出来吃饭，围着个圆桌，你一筷子我一筷子，里面多少人情世故。现在一些中餐厅学分餐制，服务员切成一份份端上来，完全就切断了社交机能嘛。”
霍子安十分赞同：“没错，埋头在自己的碟子上吃，真的很别扭。而且两个人吃，跟十个人吃不一样，体验上的差别，米其林侦探也探不出来。”
“诶对了，”邱新志想起了一事，“这都快八月了，米其林侦探该出来干活儿了吧。良辰，你最近要提高警惕啊。”
由良辰：“米其林侦探长什么样儿，能看得出来吗？”
“子安，你应该见过吧？”邱新志问道：“上海评选的时候，至少在你的餐厅里吃过七八次了。”
霍子安摇头：“他们不亮身份，一般看不出来。”
邱新志对由良辰解释道：“米其林侦探，各个国籍的都有，通常是三四十岁左右的男人，大多是两个人一起用餐。他们的打扮说话都很平常，也不会像外面