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中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本网刊就着重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40％以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。
鲁菜历史极其久远。《尚书…禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
歇后语
歇后语
由来
歇后语是我国人民在生活实践中创造的一种特殊语言形式。它一般由两个部分构成，前半截是形象的比喻，像谜面，后半截是解释、说明，像谜底，十分自然贴切。在一定的语言环境中，通常说出前半截，“歇”去后半截，就可以领会和猜想出它的本意，所以称它为歇后语。
歇后语是熟语的一种，相对于成语、谚语而言，用字比较通俗、口语化，富有鲜明、生动、活泼的特点，有时语带相关，更添几分幽默，因此较容易引起人们的兴趣。我们除了可以把歇后语视作一种文字游戏外，也能从歇后语看出我们的生活文化。
最早出现“歇后”这一名称是在唐代。《旧唐书。郑綮列传》中就已提到过所谓“郑五歇后体”。但它作为一种语言形式和语言现象，却远在先秦时期就已经出现了。如《战国策。楚策四》：“亡羊补牢，未为迟也。”意思就是说，丢失了羊再去修补羊圈，还不算太晚。这就是我们今天所看到的歇后语。
歇后语具有鲜明的民族特色，浓郁的生活气息幽默风趣，耐人寻味，为广大人民所喜闻乐见。古代的歇后语虽然很少见于文字记载，但在民间流传肯定是不少的。如翟灏编的通俗编，如钱大昕《恒言录》所载：“千里寄鹅毛，物轻人意重，复斋所载宋时谚也。”这类歇后语，直到今天还继续为人们所使用。
文化
歇后语是我国民间流传得最广的传统语言文化之一，它集诙谐幽默于一体，集中反映了我国劳动人民的聪明和才智。歇后语最大的特点是谐音和比喻，如“泥菩萨过江：自身难保”，“擀面杖吹火：一窍不通”，“外甥打灯笼：照旧”等一些脍炙人口的歇后语，歇后语的另一个重要特点是会意，通过会意后再进行概念扩充和延伸，如“丈二和尚：摸不着头脑”，“黄鼠狼给鸡拜年：没安好心”等。
歇后语是我国民间广为流传得最的语言文化之一，它集诙谐幽默于一体，读了之后往往能令人会心地一笑。歇后语集中反映了人民群众的聪明才智。
歇后语是汉语独有的文字游戏，将一句话分成两部分来表达某个含义。前一部分是隐喻或比喻，后一部分是意义的解释。有时也称作「俏皮话」。最初的歇后语与现在我们看到的歇后语的表现形式并不相同，是对当时通用的成语、成句的省略。陈望道在《修辞学发凡》中称之为「藏词」。例如用「倚伏」代替「祸福」这种歇后语需要一定的文言功底，其使用范围受到了限制。后来的歇后语在结构上是「比喻：说明」式的俏皮话。使用的人往往只说出比喻部分，后面的解释部分则让对方自己领悟。
歇后语的另一个重要特点是会意，通过会意后再进行概念扩充和延伸，如“丈二和尚：摸不着头脑”，“黄鼠狼给鸡拜年：没安好心”等。歇后语可以分成两种类型。一种是逻辑推理式的，说明部分是从前面比喻部分推理的结果。
集锦
猪八戒照镜子：里外不是人
水仙不开花：装蒜
哑子吃黄莲：有苦自己知
还有一种是谐音的歇后语，他在前面一种烈性的基础上加入了谐音的要素。例如：
外甥打灯笼：照旧
孔夫子搬家：尽是输
火烧旗杆：长炭
粪坑关刀：文也不能。
以下为一些常用的歇后语：
哑巴吃黄莲：有苦说不出
秀才遇著兵：有理说不清
光棍佬教仔：便宜莫贪
财到光棍手：一去无回头
盲人吃汤丸：心中有数
丈二和尚：摸不著头脑
礼义廉：无耻
泥水佬开门口：过得自己过得人
偷鸡不成：蚀把米，即不仅没有占到便宜，反而受到了损失
茅坑里扔炸弹：激起民粪
阎王爷嫁女：鬼要
以下是一此常见于粤语的歇后语：
牛皮灯笼：点极唔明
床下底劈柴：撞板，即闯祸、出乱子
老婆担遮：阴公，即可怜
老公拨扇：凄凉，即可怜
单眼佬老婆：一眼睇晒
冬钱腊鸭：得个睇字
隔夜油炸鬼：无火气
番薯跌落风炉：该烩
湿水榄核：两头唧
水瓜打狗：唔见咁截
无掩鸡笼：自出自入
白鳝上沙滩：唔死一身散，即死定了
火烧旗杆：有排长炭
潮州音乐：自己顾自己
结他无线：无得弹，即无可挑剔
非洲和尚：乞人憎，即令人讨厌
卖鱼佬冲凉/卖鱼佬洗身：无声气
船头尺：度水
亚兰嫁亚瑞：累斗累
太公分猪肉：人人有份
年晚煎堆：人有我有
老举埋年结：算数
蒙古大汗：忽必烈：被打至屁股开花
吞金灭宋
放下担子聊天：歇后语
容易
牛角上挂把草：捎带不费力
火烧灯草：一点就燃
沙土地里的萝卜：一带就来
床头上拾钱：不用弯腰
两个小孩子抬一根野雉翎：压不着
秃子当和尚：不费手续
卖肉的切豆腐：不在话下
驼子作揖：起手不难
和尚头的虱子：好捉
药店里的甘草：一抓就到
顺水推舟：不费力
起重机吊鸡毛：不费吹灰之力
蚯蚓吃土：开口就是
衙门的钱，下水的船：来得容易
鼻涕往嘴里滴：顺势
磨房里的将军柱：总归碰得着
少慢差费
一个巴掌拍不响：孤掌难鸣
一个跳蚤顶不起一床被盖：独力难撑
一上一得一：独子一个
一只筷子吃面：独挑眼
一分钱买十一个：分文不值
一块湿柴：再点火也烧不起来
一碗米打粑粑：能有几个
一脚盆田螺：没有一个脑壳
一篮鸡蛋滚下坡：没有一个好的
三十夜熬稀粥：不是过年的样子
三人两根胡子：稀少
大头猫作揖：老虎拜
飞机上钓鱼：差远了
小炉匠的家私：破铜烂铁
山上的蘑菇：独根
六月天的雨：有回数
天官的衣服：麻布里子
书生赶牛：慢慢来
水道口贴对联：门头不高
牛踩烂泥路：越踩越糟糕
闪电神流鼻涕：越大越邋遢
打鱼的网：百孔千疮
出了题就交卷：早稿
冬瓜里生蛆：肚里烂出
讲话没人听，说话没人信：光杆司令
老牛拉破车：慢腾腾的
老狼做生意：没有好货
老婆婆喝豆浆：好吸
西瓜皮打掌子：不是正经材料
吃过晚饭赶路：越走越黑
沙滩上竖屋：基础太差
冷水泡茶：慢慢来
没有导火索的手榴弹：一块废铁
豆腐店里的东西：不堪一击
豆腐渣上船：不是好货
屁股上擦香油：不值一闻
纸补裤裆：越补越烂
泥人经不起雨打：本质太差
茅厕板作祖牌：不是正经材料
临阵磨枪：不快不光
草帽端水：零落又滴达
砍柴卖，买柴烧：尽做倒功
耗子尾巴上生疖子：出血也不多
麻布上绣花：底子太差
麻柳树解板子：不是正经材料
蚯蚓变蛟：纵变不高
裁缝帅傅包脚布：不是正经材料
蜗牛赛跑：慢慢来
墙上的日历：一天比一天少
箩框里选瓜：越选越差
懒婆娘接生：慢慢来
墨汁煮元宵：漆黑一团
鲢鱼的胡子：没几根
霜打的麻叶：蔫蔫的
生气
三个鼻孔眼：多出你这口气
六月里反穿皮袄：里外发火
王八钻火炕：连憋气带窝火
火药碰火柴：好大的火气
对着坛子打屁：憋气
四个鼻孔烂了三个：留下一个出气
发了酵的面粉：气鼓鼓的
老鸭公想唱戏：喉咙不争气
老鼠掉进面缸里：瞪白眼
买了罐子打了把：别提了
张飞穿针：大眼瞪小眼
肩膀上放烘笼：脑火
抱鸡婆扯媚眼：两眼一翻
孟良摔葫芦：火啦
剃头匠说气话：舍得几个脑壳不要
面孔上涂了浆糊：绷紧
香炉前打喷涕：扑一鼻子灰
借米还糠：气鼓气胀
猪尿泡打人不痛：有些气胀
筛子罩锅子：出气眼多
漏了气的汽笛光：冒气不吭声
算命先生说气话：舍得几条命不要
打破纸灯笼：一个个眼里有火
瞎子熬糖：老了火
癞蛤蟆垫床脚：鼓起一肚子气
癞蛤蟆上蒸笼：气鼓气胀
猪八戒咬牙：恨猴儿
失败
一着不慎：全盘皆输
千百年道行：被一棒结束了
木头人投河：不沉
孔夫子的褡裢子：尽是书
孔夫子的行李：尽书
毛八的弟弟：毛九
石子砌烟囱：不会成功
外婆死了崽：殁舅
戏台上的垛口：布城
竹子开花：要败了
秀才房里：尽是书
抱着脑袋赶老鼠：抱头鼠窜
图书馆里的家当：尽是书
狗熊挨打：耍坏了
侄戴孝帽：死叔
肥皂泡：不攻自破
俏大姐的油头：梳得光光的
唐山的火车：倒煤
老鼠啃猫鼻子：盼死等不到天亮
黄泥巴落在裤裆里：不是屎
做贼的跑到书房里：都是书
强盗打官司：场场输
强盗进学堂：碰到的都是书
跛脚马上战场：有死无活
新华书店买纸：包书
螳螂挡车逞霸道：没有好下场
施展不开
门角落打拳：兜不开势
大马拴在门框上：有力无处使
大水牯掉进水井里：有力无处使
大花篮提水：有力使不上
上了岸有船：撑不动
水牛吃活蟹：有力无处下
左手写字：格外别扭
水牛追兔子：有力使不上
阴沟里撑船：施展不开
没骨架的伞：支撑不住
床底下放风筝——再高也有限
床底下练武：施展不开
鸡窝里打拳：小架式
夜壶里洗澡：扑通不开
树林里放风筝：缠住了
屋里风筝：飞不高
两腿穿到一条裤管里：蹬不开
猴子打拳：小架式
锅缸里使锤：不能用力
拾遗
蝌蚪变蛤蟆：要脱尾巴
箭在弦上：不得不发
瘸鸭子过河：单划
擀面杖卷肉：不是骨头
壁上挂舂牛：耕不得
镜前照面：你是你
螃蟹吃高粱：顺着秆子往上爬
螃蟹进山门：夹神
穆桂英上�