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趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”
“一举三得！”
仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”
“可是！”
“可是啊！”
薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”
闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。
“就凭那个炉灶。”
薙切宗卫一脸问号。
“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”
“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”
薙切宗卫低下头。
不可否认。
作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。
“那就……看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。
什么，「大蒜鸡」？
事实上，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。
第二种幻想食材？完全没关系。
相较不知用途、效果的「蓝星藻」，「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。
一个字——
熬！
就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？
而他正是这么做的。
“呼，呼，呼……”
风箱，带起炭炉的火焰节奏。
每一次鼓风，炭炉就在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水就咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。
这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。
一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。
“好呛的味道！”
外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。
薙切宗卫却是惊愕至极。
“懂了吗？这就是火候的衍生运用。”
仙左卫门侧头看儿子。
点头，又摇头，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。
“说说你认为的火候。”
“在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”
“呵，很标准，教科书似的答案。”
薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。
“过来——”
薙切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”
闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。
哗——
突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。
“这、这是……？”
薙切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。
第721章 蒸馏
汤锅内，别有洞天！
薙切宗卫视野中，除开沸腾翻滚的水，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。
“这小号锅子，是什么时候塞进来的？”
噔噔噔。
忍不住掉头转身，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。
所以，汤锅里，另有一个锅子，简直就是魔法。
一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。
好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。
“这锅子，和火候有什么关系吗？”
薙切宗卫复杂地问。
“你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材上面吗？”
仙左卫门缓缓地问。
“当然不是！”
不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，比油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”
听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？”
“嗯？”
不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。
“应该是通过水炖吧。”
很不确定。
“错了！”
“不是炖？”薙切宗卫费解。
“是蒸汽！蒸！”
“蒸？”
眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。
而且，这孔洞还在水面上，夏羽就用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进水里，被水淹没，水漫金山。
气！
突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。
虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。
“这、这汤，是蒸出来的？”他目露震惊地喃喃。
“给我搬一桶温水——”
这时候，一直维持砂锅平衡的夏羽，也没抬头，就这么闷头的吩咐。
薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转身，去到灶台，把阀门关掉了，轻松地双手搬起一个超大煮锅，锅子里是满满的热水！
“哗——”
热水注入灶台的高汤锅，本来迅速减少的水，得到了补充。
于是，夏羽继续自己的烹调节奏，也没空去看是谁帮他提水、倒水的。
半小时。
一个小时。
“这、这是第六桶水了吧？”
期间，绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇，就看夏羽石头雕像般，在灶炉前一动不动，而‘食之魔王’仙左卫门则化身忙碌的搬运小工，来回地提水、倒水。
眼看第六桶水就要烧干，薙切宗卫满头汗，低声问站在身侧的老父亲：“这「蒸」，也太耗时间了！”
岂料仙左卫门酷酷地道：“这才一个小时。寻常中华餐馆，若要以这种蒸馏方式，得到一砂锅汤，就要做好通宵熬一夜的打算。”
要熬一夜？
七八个小时？
薙切宗卫张口结舌，半晌，他才敏锐抓住老父亲言语中一个关键词——
蒸馏。
“蒸馏？”再去看那个有气孔的砂锅，薙切宗卫双目泛起精光，隐约懂得了如此烹调工序的原理。
再过一刻钟，当汤锅之水，彻底烧干时，炭炉火焰的粗重喘息，也倏然停止下来。
“好了？”
绘里奈、爱丽丝都起立。
蕾欧诺拉向她们招手，好笑地道：“快坐下，现在只是熬了汤，还有拉面没做呢。这可是拉面哦！”
“对，还有拉面！”
薙切宗卫也抬头，恰巧对上夏羽愕然的目光。
“你们俩站多久了？”夏羽找毛巾额头汗，并戴了隔热手套，跳上灶台把高汤锅里的小砂煲搬出来，稳稳放在了厨台上。
“一直在。”
薙切宗卫随他而动，对这个砂煲锅子充满好奇，他这会伸手就想揭盖，却被啪的一下拍掉。夏羽瞪他无语道：“看就好好看，别动手动脚，现在这里可是我的厨房！”
他指指脚下。
明明薙切宗卫才是家宅的主人之一，夏羽语气却很强硬。
薙切宗卫也知是自己唐突了，都怪好奇心作祟。他顿时尴尬地抽回手，抱歉道：“一时好奇，没忍住！”
“要揭也不是现在揭。”
夏羽说一句，去洗手，备足制面需要的材料。
《魔王的食谱》，拉面这一环，浓浓的日式和风。
从材料上，日式拉面有3种：素面、乌冬面和荞麦面。
而从面的形状上，又有细面、中细面、中太面和太面的划分。众所周知，博多拉面通常用比较细的面。
要夏羽说，日式拉面，不过是中华面点领域的一个小小分支，制面的祖师、制面的材料，最初都来自中华陆地，就算亲口问霓虹人，他们也要承认拉面这种美食的诞生地在中华。
揉面、制面自然难不倒夏羽。
再且，在面这一环，食材都很普通，没有遭遇某某不知名的幻想食材。
“先混合荞麦面粉、小麦面粉。”
算准了份量，混合粉尘，之后加水揉制。
特别要提的是，日式拉面，通常用碱水，以此增加面条的弹性。
又十分钟。
啪！
取出黑乎乎的面点棍，把调理盆的面团，甩在干净的案台上，面点棍就当擀面杖用，来回滚一滚，一张边外环边缘和中心区域都粗厚均匀的大面饼，就这么摊铺在台面。
然后，叠面饼，一层又一层。
刀光一闪。
边角多余的面料被削断，接着，是密集的落刀声！
“咚咚咚！”
只用大概30秒种，总共六束扁宽的荞麦粉，呈浅棕色，摆在一个金属托盘上，沾了不少白色的面粉。
一束就是一大碗的量。
汤和面，准备就绪，最后自然就是配料了！
日式拉面的配料，相较比较繁琐，好在《魔王的拉面》在配料上，属于素面，没有叉烧肉，青菜甚至不需汤水，清洗了，大葱切丝，豆芽带翠绿的叶，就这么码在拉面碗里，有不错的装饰效果。
只有一碗一个的温泉蛋，比较费功夫，需要煮水制作。
“叮！”
不久，按响厨台的上菜铃，夏羽抬头看壁上的数字闹钟，咧嘴心情不错道：“还差5分钟，就用两个小时！效率和预计的差不多！”
第722章 吃荞麦面的正确姿势
叮铃！
上菜的铃铛声。
坐着等了将近两个小时的众人，却不见睡意和不耐烦，闻声，齐刷刷地看向内室。
夏羽把自己那份也算了进去，总共六人六大碗拉面。
用两个托盘装，双手端着，很稳。
“做好了，请享用——”
砰。
托盘落在茶桌上，夏羽也跟着坐在榻榻米的垫团上。
但餐桌气氛，当他把托盘放下时，立刻变得不太对劲了。
爱丽丝双目一阵发直，愣然看托盘上的拉面，整个人傻掉的样子，“为、为什么是这种汤汁颜色啊！”
绘里奈脸色亦十分古怪。
第一时间，她对夏羽投以费解的目光，那眼神明显在告诉夏羽，你一个同样追求精致、追求完美的厨师，为什么端上了怪异至极的拉面？
奇葩、诡异的食物画风，和绘里奈对夏羽的印象，完全不搭嘛。
“啊！”
蕾欧诺拉则捂嘴，用着不太流畅的日语，结巴地道：“洁厕灵？”
薙切宗卫则怔在那，眼神复杂。
他正要开口替众人解释为何汤水是这种颜色，夏羽就耸肩道：“别怀疑，这就是食谱原原本本的样子。”
顿时，爱丽丝、绘里奈，看淡定的薙切仙左卫门，眼神