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副厨那边闻言立即动手，宝大厨这边则先将那几条小杂鱼和酱料一起下锅大火焖上。
然后取过那条已经被收拾干净的大草鱼，开始分割鱼肉。
只见他先从背部开刀，剔除草鱼的脊骨和胸刺，又斩断鱼尾取出两大片的草鱼肉。
草鱼肉取出来之后，宝大厨只选择了鱼肉上纯白的部位切下来漂洗备用。
周全以前见过宝大厨这么做，为的是要做鱼丸，被挑出去的部位都是草鱼身上刺多的位置，不清理出去就做不了鱼丸。
就在他以为宝焵哥的下一步用该是把挑出来的鱼肉剁成鱼泥的时候，宝大厨却做了一个出乎他预料之外的动作。
只见他一手按住取出来的鱼肉，另外一只手反握菜刀，用刀背逼着鱼肉，一下一下的在鱼肉的身上刮鱼茸。
从来没见过宝大厨这么用刀的周全十分惊讶，剥了一半的大葱差一点从他的手里滚到地上。
倒是和他蹲在一起剥葱的老邹，十分淡定的说道：“这叫排刀，是一种用刀背刮取食材的方法，用在鱼类身上是最多的。”
“宝焵哥是想要鱼泥吧？之前他在家做鱼丸的时候不是这么做的。”
“他之前用来做鱼丸的鱼类用该不是草鱼吧？草鱼是河鱼种鱼刺比较多的一种，用这种方法排出来的鱼茸，可以将深藏在鱼肉里面的小毛刺排出来，这样既细腻了口感，也减少了让客人吃到鱼刺的风险。而且小焵这一次要做的不是鱼丸，而是鱼糕。”
“鱼糕？”
“是呀，用鱼肉做的，吃起来又弹又嫩又鲜又滑，那是我们小时候最爱的食物。可惜因为费工又费料，手工的鱼糕现在已经很难吃到了。”
说话之间宝大厨那边已经把两块鱼肉都排成了鱼茸，现在正在用刀背继续把鱼茸剁成鱼肉泥。
宝大厨在做这些的时候，作为帮厨的邹家老爷子也没闲着，他先把蛋清蛋黄分好，又把生姜水制作完毕递给徒孙使用。
剁碎的鱼茸放入盆中，加入蛋清之后一边按照同一个方向搅拌，一边分次的加入生姜水。
之后按比例在活好的鱼泥内加入剁好的猪肥膘，放入葱白末、绿豆淀粉、精盐和味精继续搅拌。
新的鱼茸制作好，倒入湿笼提布上铺平，上面在盖上金黄色的搅拌好的鸡蛋黄，盖上盖子等蒸熟就行。
鱼糕看着挺简单，做法也不难，难的是要掌握好各种食材之间的比例，和鱼茸的细腻程度。
这两点上只要有一点做不好，出锅的鱼糕就没有爽滑的口感和鲜嫩的味道，两者的差别就与火候刚刚好的鸡蛋羹和过火的鸡蛋羹是一样的。
鱼糕蒸上之后宝大厨就不再去管，他只要注意一下时间就可以了。
之后他用草鱼剩下的鱼肉和另外一条鲢鱼剁下来的鱼身做了鱼泥，只等另外一边的鱼骨汤出锅就能汆丸子了。
作为帮厨的师祖正在照顾另外一锅的酱焖杂鱼，周全和邹师父一个剥蒜另外一个则在蒸鱼头，那个大鱼头是拆烩鱼头的主菜。
鱼头蒸好取出晾凉，被从中间一分为二的大鱼头平铺在盘子里。
宝大厨洗干净手，神情专注的开始拆鱼头。
从鲢鱼头的下腮部开始，宝大厨摸着鱼头一根一根的将里面的骨头拆出来，他拆的时候动作十分小心，因为不能弄破鱼皮，还好保持鱼头完整的形状。
拆出来的鱼刺被他按照部位平铺在一旁的桌案上，一根又一根小心的拼成形状。
随着时间的过去，周全发现原本都在忙着各自事情的邹家老爷子和老大爷居然都放下了他们手上的活计，来到宝大厨是身边看他拆鱼头。
蹲在地上的周全很好奇，于是他握着手中的蒜瓣也凑了过去。
他过去的时候，鱼头已经被拆到了尾声，于是他就看到了拆烩鱼头这道菜最精彩也是最极致的一幕。
宝大厨正在忙碌的案台上居然出现了两副‘鱼头’一副安安稳稳的待在盘子中，因为被拆了骨头而显得软趴趴，另外一副则被摆在盘子旁边的案台上，是由鱼骨拼接而成的鱼头的形状。
两幅鱼头一左一右，都是呈现出一种扁趴的状态，但是所显示的内容却是那么的有底气。
那是一个厨师对食材了解和对自身技艺的一种证明，拆完的鱼头盘子里面只留鱼嘴旁贴皮的硬骨，保持鱼头的形状，其余部位所有的鱼骨都要被完好无损的拆出来，摆在一旁成为另外一副完美的鱼头。
拆骨留型不破皮，拼骨有型有精气，这是拆烩鱼头的最高境界，能够完成这一步，说句不客气的话，他已经把鲢鱼头部有多少根骨头，每一根骨头是大是小，在什么位置张着都牢记在心。
留在厨房内帮厨的两位师门长辈显然对徒弟和徒孙的这一手功夫十分满意，毫不客气的说现如今的厨艺界，能够做到这一手的人绝对不超过个位数，而且大多数都还是淮扬菜的大家。
宝大厨的师祖敢保证，在这些人当中自己家的孩子绝对是岁数最小的。
看来这些年这孩子并没有放下对技艺的追逐，也没有忘记一个厨师的根本是什么，他没有和某些厨师界的家伙们一样，赚了一些钱之后就忘记本分，这让老爷子非常满意。
鱼糕的排茸和鱼头的拆烩是宝大厨所有菜肴当中最难的两个步骤，只要把这两点顺利完成，这桌鱼菜也就完成了七、八成。
接下来只是等和后期调味制作，这些事情邹老爷子他并不担心，他的徒孙可是明月楼曾经的主厨，这些难不倒他。
于是老爷子解下自己的围裙，叫上周全说道：“孩子，听说你会下围棋？正好我也会，出来陪我下一盘，这边就交给他们爷俩了。”
于是大蒜刚刚剥到一半的周全就离开厨房，和邹老爷子摆棋子去了。
第124章 鱼宴
周全会下围棋； 是小时候和周爷爷学的。
但他的水平还只停留在知道规则； 了解下法而已； 是一位真的只会下，新的不能在新的新手。
邹老爷子也会下围棋，是位几十年的老棋迷； 获得过业余段位的棋手。
这两个人在棋盘上对弈，后果不用多说都能知道是什么，二十分钟不到的时间里； 周全已经熟了两盘棋了。
就连现在他们正在下的这一盘； 中盘每到周全眼开着就又要投子认输，急的他抓耳挠腮。
穿着月牙白细棉衣的邹老爷子安安稳稳的坐在棋盘的一侧； 悠闲的看着他对面的对手，对方越是心急他就坐的越安稳； 握着手里的紫砂小茶壶，时不时的还抬起茶壶； 滋溜一口里面的茶水。
作为一位老棋迷，从下第一盘棋开始他就知道对面的周全不是自己的对手，那孩子下棋的手法太稚嫩； 棋路也太明显； 简直和少年班里初学围棋的小朋友们没什么区别。
他之所以还坐在这边顶着欺生的名头一盘又一盘的和对方下棋，并不是真的想要欺负小朋友，而是想要默默这孩子的底。
棋坛上有一句俗语，叫做棋品如人品。
虽然这句话不能说是百分之百的正确，但是在下棋的时候； 的确是更容易看清楚一个人脾气和秉性。
生性中正的人轻易下不出诡棋，心思细腻的人下棋的时候棋风一定少有大开大合，保守的人下棋一定谨慎，敢想敢闯的人棋路一定敢杀敢围，这是一个人刻在骨子里的东西，轻易改变不了。
通过这还没有下完的三盘棋，邹老爷子已经大致了解了周全的性格。
这个孩子生的单纯，棋路细腻却缺乏一些大局观，喜欢稳扎稳打，但遇到机会的时候也善于抓住，一旦确定了方向，就有一股一往无前的劲头。
他的棋风很正，比本上没有什么歪路子，每一步都走的堂堂正正，甚少耍弄小聪明。
总之这是一个好孩子，得出这个结论的邹老爷子很欣慰。
他之所以会这么观察一个小辈，还不是为了阿焵，那孩子在自己这边学艺的时候，心心念念的除了家乡之外，就是这个和他从小一起长大的发小。
老爷子能感觉的出来，这个孩子在徒孙的心中与别人不一样，阿焵非常的在乎他，大概是真的把这孩子当成了亲人。
不然也不会放弃国外的生意特意回国，与对方合力做民宿生意。
徒孙是个重感情的人，如果信错人对他的打击无异于是毁灭性的，所以老爷子才会这么在意周全的人品，现在他放心了。
第三盘棋周全依然没有坚持太久，中盘不到棋盘上他的白子就已经是一盘散沙，心知挣扎无望的他放下棋子，表示投子认负。
坐在对面的邹老爷子见状笑呵呵的问道：“阿仔，还要不要下第四盘？”
周全闻言连连摇头，半个多小时的时间输了三盘棋，一点反抗能力都没有。
还下？他又不是欠虐。
正好这个时候邹师父出来告诉大家可以准备开饭，周全顺势说道：“老爷子吃饭了别下了，先把棋盘收拾好，你要是还想下，等吃完饭我在陪着您。”
说着他就开始捡棋盘上的棋子，黑白归位把它们各自安放在棋子盒里。
收拾好棋盘棋子，厨房那边也开始上菜，宝大厨和邹师傅，两个人一边上菜一边报着菜名。
“红烧鲤鱼，纯野生的大鲤鱼，老爷子上午亲自钓上来的。”
“上汤双拼鱼丸，拼的是青鱼和鲢鱼，一份丸子汤可以吃出两种鱼的滋味。”
“酱焖河杂鱼，阿焵做的是东北口的，阿爸，你尝尝怎么样？”
“凉拌鱼皮，清口下饭一会大家吃吃看。”
“荆州鱼糕，刚出锅的火候刚刚好，切鱼糕的时候里面细腻的和白玉一样，一点气孔都没有，口感肯定不错。”
“拆烩鱼头，刚才在厨房看到的拼鱼精不精彩？绝对的功夫菜。”
每上一道菜，上菜的人都会做一个简单的介绍，主要是说给周全听的，老爷子那边全懂，用不着额外的介绍，他们是在照顾客人。
很快锅碗瓢盆全部上桌，邹老爷子更是取出了他自己酿制的米酒，看着桌子上香气四溢的饭菜，周全揉了揉肚子，才吃过凤凰投胎没多久的他，又感觉到饿了。
乖乖的坐在餐桌的一旁，周全等着长辈们先动筷子。
作为餐桌上辈分最高的人，邹老爷子拿起筷子之后，夹向了距离自己最近的红烧鲤鱼。
长辈动了筷子，周全也就不再客气，把筷子伸向了他垂涎已久的那盘荆州鱼糕。
鱼糕被切成了长方形，白玉一般的肉质上方贴着一层薄薄的鸡蛋黄，犹如上好的羊脂白玉上顶了一层油皮，俏皮又可爱。
小心的夹起其中的一片，弹嫩的触感居然能从筷子上直接传导制手指，周全沾了沾碗旁的沾汁，一口咬下去，鱼肉的鲜嫩和油脂的香味立即充盈在他的口中。
本来以为制作的方法相似，所以鱼糕应该是与鱼丸差不多的口感，但是吃过之后才发现，不是这样的。
相较于鱼丸，鱼糕更加的滑嫩，更鲜也更软绵，比QQ的鱼丸更符合周全的口感。
最妙的是配合鱼糕的蘸料，完美的融合了鱼的鲜、猪肥膘的香和蛋黄嫩，去腥提香甜咸刚好。
把口中的鱼糕滑下去之后，周全还下意识的砸吧几下嘴，沾汁里那种奇异的鲜甜是什么？吃起来不像是酱油或者耗油的鲜味。
是什么？感觉陌生却还有些熟悉，仿佛什么时候吃到过。