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朗朗就能用。
他们曾经感叹于师父天才般的构想，少有人想过用酱清提味，习得此法后更是将其视为烧菜的良方，不过现在，在品尝过酱油之后，他们就知道自己是一叶障目了，酱清只是最开始无奈情况下的代替品，菜的颜色滋味还有进一步提升的机会。
赵深善是最激动的，他擅长炒菜，炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒就没甚不擅长的，酱清烧肉是他最喜欢的菜，也是他的拿手好戏。做得多了，自然也能发现酱清的弊端，不易上色只是头一点，便是上了颜色也不均匀，酱清中更是包含了大量的杂质。
他尝试过多种优化酱清的方法，比如过滤加水后在锅中煮，着色是变好了，味道却变淡了，他又试着加入了盐和糖，连酱清本身的味道都串了。
酱油对他来说是完美的调味料。
莫文远看他闪闪发亮的眼睛道：“很激动？”
“是的。”他道，“我已经迫不及待想要用它做菜了。”
“正好，我也是。”
……
莫文远用酱油烧的第一道菜是东坡肉，东坡肉是江南地带的传统名菜，背后甚至还有悠长的历史。普通食客在吃东坡肉的时候总会将此菜与红烧肉弄混，事实上来跟着还是有很大差别的。
选肉与刀工上的的区别先不说，最主要的不同是烹饪方法上的不同，红烧肉有一半是炒熟的，先在大铁锅内炒到半熟，随后再盖上锅盖让汁水沸腾，红褐色的汁水一点一点涌入皮肉中，等汤料干得差不多了，一把从锅里铲出来，装盘端上桌。
而东坡肉则是在砂锅里一点一点炖出来的，炖煮过程中加入黄酒，韵味悠长。
砂锅是由陶土与沙烧制的锅，与存酒的陶罐是相同材质，为了让烧制出来的东坡肉香味更浓郁，莫文远直接找了只小坛子。
他们的酒是由各种型号的，就譬如黄酒，有一大罐的，也有精致的小罐子，后者一半是作为礼品送人的，罐子特意定制，小小的萌萌的肚子圆圆的，就算不饮酒，都有些女郎会买回去装小玩意儿，莫文远深谙颜值包装的道理，亲自操刀设计小罐。
罐子里的就已经喝完了，香气却萦绕其中挥之不去。他先把锅放在灶台旁的高桌上，手动编制竹箅子。
竹箅子是放在蒸锅中的小垫子，用竹子细条编制而成，他们做高难度容易糊的菜色时经常用到此物，它有两点好处，一是能保证锅底不糊，减少了清洗的难度，还有就是竹子自带清香，在炖煮的过程中，竹子中的清香可以对食材本身起到优化的作用，就譬如竹筒饭，竹子的香味因受高温而释放，蒸的过程中与米饭完美融合。
米饭本身是没有味道的，染上了竹香后食客能够轻易感受到其迷人之气，放在其他重口味的菜色中也一样起效果，只不过差别过于细微，寻常人感觉不出来。
莫文远精于手工，若需要的话他甚至能如同中华小当家中的厨师一样，用竹子片编出宝船，编个竹箅子一分钟就能搞定。编织完成后他把其放在陶罐底部。
他先做的准备都是硬件条件的准备，从选肉开始，就到了真正严重关系到最后滋味的准备了。东坡肉的肉并非什么肉都行的，五花肉只是基础要求，莫文远看过了店内储备的所有猪肉，终于切割出一段，中黑羊跟在莫文远身边，看他挑选的肉，明了它与别的肉之间的细微不同，他切出来的这一块，皮非常得薄。
猪毛早就被清理干净了，但莫文远却没有急着切块，反而是找了一把刀面厚实的菜刀，用刀背在肉的皮上刮来刮去，中黑羊“咩咩咩咩咩”，询问为何如此。
莫文远解释道：“为了让皮更加软糯。”单纯的皮薄是远远不够的，此外还要人力介入。
皮被磨软之后，他手中使劲，将其分成了四四方方的大块，每一块的大小仿佛是用尺子丈量出来似的，长宽高看不出有任何差距，随后又用极细极细的麻绳把肉捆住，他的捆绑手法独特，很有讲究，寻常人还真学不来。
“捆绑肉块有大作用，此肉后期要经过蒸煮，热气很容易将肉内部的紧致口感给冲散了，为了保证下蒸笼后口感坚实而富有弹性，捆绑是非常必要的。”
竹箅子上依次铺了生姜片葱段等物，随后把捆得方方正正结结实实的肉被放了进去，再加入黄酒、酱油、大枣等调料，黄酒的高度与东坡肉齐平，堪堪越过肉皮一线，几枚小罐子现在灶台上煮，等散发出浓郁的香味后，他又把肉轻手轻脚地取出来，浇上肉汁放在竹蒸笼里蒸。
“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
中黑羊已经在骚动了，丝丝缕缕的香气钻入鼻孔，酒香的悠长、肉的荤味、酱油的鲜美交织，奏出了无与伦比的精妙乐章，仅仅凭借味道，他的脑海中就响起了丝竹之乐声，泛起奇妙韵律的鼓点叮叮咚咚，节奏踩在他的心弦上。
香味带领他顶门走入厨房，这是莫文远的圣地，只要有一息理智尚存，他就不会在厨子没有主动召唤的大前提下进门，然现在，中黑羊的脑容量已经被香味塞满了，他没法思考。
莫文远容忍，或者说是原谅了中黑羊的食物，他完全能够理解，即便是莫文远自己都心旷神怡，沉醉于东坡肉的香味。
酱油啊酱油！他甚至有点惋惜，自己怎么没有早点把酱油弄出来？它简直就是世界的瑰宝。
“咩咩咩咩咩咩咩！”羊蹄子急切地扒在矮桌上，中黑羊不断催促莫文远，他看对方用灵巧的手指玩转粗重的菜刀，轻巧地割断麻绳，再把东坡肉分成小块，皮的柔软是可肉眼见的，倒面触之红褐色的肉片，没有收到一点阻力，肥肉部分被轻轻挤压，三两滴汤汁落在了盘子上，中黑羊想要伸出舌头把鲜美的汤汁舔干净。
“切开有点浪费。”莫文远嘀嘀咕咕，“你想吃我也想吃，我们只能这样了。”
中黑羊迫不及待地把属于自己的肉吞入口中，他的牙齿比菜刀还要硬，故能轻易切开肉片，东坡肉的肉皮口感实在是微妙，介于柔软滑嫩于充满弹性之间，皮与皮相粘连，他似乎能感到皮粘在了自己的牙齿上，然还没有咀嚼几下，它似乎就成了水，在口中融化了。
肥肉肥而不腻，初看时透着浅红色的光，油的腻已被汤汁化解了，它们被紧紧锁在胶原蛋白中，只有在切割肉空隙中的小孔洞时，才会猛地流在舌头尖上。
最下部分的瘦肉硬而紧实，很难想象三种截然不同的口感如何同时出现在一块肉中，深褐色的精肉无非是牙口好之人的福心，肉紧实却不硌牙，越咀嚼越松越咀嚼肉越多，开始只有一小块肉干，之后松松软软膨胀的肉丝在口中舒展开。
中黑羊尤其爱酱油的调味效果，咸与豆子发酵产生的异香融入了肉的每一个角落，他俨然成为了美食的俘虏。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
好吃得头都要掉了！
第55章
李三娘食肆的四季菜单是经常变动的； 这不是说他们所有的菜都在变，有将近一半的菜恒定不变； 这些菜的原料大多是肉和鱼； 便是在冬天； 弄到羊肉猪肉都是很容易的事，鱼； 可能有点难，但砸破冰层； 总有技艺熟练的人能透过冰窟窿，把鱼钓出来。
改变的是蔬菜，春夏秋三季比较多，春天有春天的嫩笋； 夏天有夏天茂盛的野菜； 秋天，秋天是万物收获的季节，瓜茄就更多了。
当菜变化的时候； 店里的厨师常常会灵光一现，创造出独门的新菜，在李三娘食肆推出此菜之前； 其他店都没有出现过此等菜色。有热爱变通的人会点一盘新菜尝尝鲜，更多的人却喜欢恒定不变； 点自己热爱多时，百吃不厌的菜。
如果由着食客的性子点，推广新菜就会变成艰难的事； 为了让众人能够短时间内接受莫文远引以为豪的新菜品，他们时不时就会有试吃活动。
试吃品是在上完菜出现的，伙计双手端着大木盘，盘子上有几片小陶瓷碟，陶瓷碟上只有一点点食物，他们往往是肉或者是甜品，或是淀粉的组成物。
今日伙计也如法炮制，试吃的小碟子换成了小碗，碗上还有盖子。
碗袖珍可爱，一手盈盈可握。
“客官可要尝新菜？”伙计站在王蔚身边，笑出了六颗牙齿，他问是白问，王蔚就是为了新菜来的。
于是他腆着脸道：“可否多给我两碗？”
伙计笑笑，没说话，当然是不行的，他把小碗放在众人面前，他简单地介绍了一下此菜名为“东坡肉”随即迅速地退下去，还有别的客人如稚鸟一般嗷嗷待哺等着吃，他们的工作量可大了。
王蔚迫不及待掀开盖子，发现碗里是小小的，两根大拇指粗的豚肉块，他没有急着吃，而是端详它同艺术品似的形状与色泽。
久病成医，药罐子吃药吃得多了，也学会给自己诊断，食客也一样，好东西吃多了，自然就有了鉴赏力，色泽、气味、形状……他看下来第一好奇的就是东坡肉的着色，先前酒楼也有红烧肉卖，即便是莫文远出手做得红烧肉，肉都没有此富有光泽，他思忖了一会儿，认为是调味料限制了旧菜，想来此道菜中就有新调味料的影子。
在热气消散前，王蔚用筷子夹起东坡肉，筷子尖甫一触碰到肉顶端的皮，他就被肉皮的凹陷程度给惊到了，实在是太软太薄了！
再也等不急一口入嘴，层次丰富的口感，悠长的韵味并不如麻辣菜一般让他有在唇舌中猛然炸开之感，它是另一种截然不同的味道。
他仿佛陷入了充盈着香气的幻梦中，脚下时奔腾的河流，河流之水皆为黄酒，王蔚坐在充满弹性的羊皮筏子上，随波逐流，水流看似激荡，在水中摇晃之感却并不令他难过，反而像是回归婴孩时代，在乳母坚实的臂膀中被轻轻摇晃。
莫文远做的美食就有奇效，他闭起眼睛就能勾勒出画面，那些画面还不是自动生成的，美食的色香味成了构建梦境的坚实基础。
他睁开眼睛，其他食客也睁开眼睛，众人恍恍惚惚，眼神都快失去焦距，颇有不知今夕是何年之感，王蔚好吃的吃多了，还有点抵抗力，颤颤巍巍地举手招呼伙计：“给我来份东坡肉。”
“我要！”
“我要！”
“我也要！”
“给我来十块！”
“额，客官，十块有点多，容易吃腻，要不先来一块？”
“一块就一块，快上来。”
……
李三娘食肆刮起了酱油旋风，一开始酱油旋风并不叫酱油旋风，被食客所迷恋的是东坡肉红烧鱼之之类的具体菜色。在此之前，红烧一词从未出现在菜单中，等试吃玩红烧肉红烧鱼等菜后，食客们却迷恋上了此等新式做法。
吃着吃着，对美食抵抗力稍微强点的人们终于发现了关键之所在，究竟是何等调味料造就了此味？他们纷纷向伙计掌柜询问。
王蔚看面带焦急之色的众人，不屑地撇撇嘴，现在才想起来询问？动作实在是太慢了，他早就把调味料买回去啦！
伙计道：“此物名为酱油，是用大豆酿造出来的酱料。”
“酱油？是加了猪油吗？”
“非也非也，此物质地与酱清相似，只不过味道比酱清更鲜，着色均匀，液体更是澄澈，丝毫不见豆酱中的杂质。”
“酱清？”此人想想道，“岂不是可以浇勺到饭上拌饭吃？”
“确�