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只是这个方法太耗费魂力，又浪费时间，不到关键时刻她都不打算用。这下好了，毛不拔喜欢作死就让他作去，想到此，孟回越来越期待这场厨艺大赛了。
她不认为毛不拔进不去决赛，好歹是身怀家传绝学的人，做菜也做了一辈子，杀进最后一场肯定没问题。
她更不认为自己进不去决赛，设想中的菜肴渐渐成型，只需要经过大师傅和掌柜品评，看看用不用改良一下就成。
没有了揭发凶手的压力，孟回终于能过一心扑在新菜研究上，不管做什么事都在琢磨这件事，以求做到具有色、香、味、形、意，否则抓不住那些贵人们的胃。
“鱼香味够新奇，这里还没有类似的味道，可是又怕新奇得过头了，没人爱吃这种口味。要是煎制后撒上椒盐，或是蒸制后用虾酱来配，味道肯定不会引人反感，但太稳妥的东西就有点儿普通。”
孟回满脑子都是玉子豆腐的烹饪方法，恨不得能冲回现代打开APP把相关做法全都记下来。
除了烹饪方式，她还得把刀工和技艺练习起来。单凭想法是过不了关的，小慧和她本魂的实力都只是勉勉强强，在高手云集的比赛上肯定不够看。
好在大师傅和掌柜的发了话，大家都把最轻松的活计交给她做，只要忙活完手头的事情，就能去大厨房跟着几个帮厨练习基本功。
孟回把马大婶和几个短工大婶洗好的衣服端走，拿到院子里抖得整整齐齐，挂在竹竿一一晾晒起来，做好后开开心心去了厨房，正好遇上常路在切嫩豆腐。
“常路哥，”孟回凑上前去，见他神情专注，不由自主地放轻了声音，“能教我切豆腐不？”
“先看着。”常路做事的时候很认真，他左手轻轻压住豆腐块，右手持一把锋利菜刀，先将豆腐小心翼翼地切成薄片，每一片还不到纸张厚。
孟回还是在电视上看到过这样的技艺，从来没亲眼看到过，她目不转睛地盯着他的手，试图看出他按压豆腐的手是怎么发力，切菜的刀又是怎么做到连续不断、毫无破绽。
嫩豆腐和玉子豆腐都非常容易散，一不小心品相就破坏了，不完整的东西是绝对不能呈现给贵人们，所以孟回从切到起锅都必须保持食物的完整。
嫩豆腐比玉子豆腐还要易坏，只要能让嫩豆腐维持到她想要的模样，那烹制起玉子豆腐就游刃有余了。
“你看，在切完之后，用刀轻轻往反方向这么一拨，”常路说着动手将豆腐片轻压到另一头，再次拿起菜刀深呼吸片刻，“眼手要快，心要静。”
他说完才开始动手，沉浸在刀起刀落中，眼随手动，手随心动，很快将豆腐切得细如发丝。
用菜刀将豆腐丝盛起来放入水中，用筷子一搅，看上去就像是一团朦朦胧胧的白雾。“唉，我这切得不行，只能做‘七色汤’了。”
七色汤是用七种颜色的材料切成细丝，烧制成浓汤后勾芡，对豆腐丝的要求不像“雾中山水”那么高。因为雾中山水只有豆腐白丝和木耳细丝两种材料，一眼就能看出豆腐丝断没断、长短是否一致。
七色汤是平价菜中叫座菜，大多是有些闲钱但身份不高的客人在大堂点来吃，而昂贵的雾中山水只有楼上雅间的客人会点。
“这点儿边角料你先拿来试试手，就将就用我的刀吧，我先去那边看二师兄做菜了。”常路现在还不能上灶，只能切菜备料，弄好了豆腐丝赶紧离开了案板边。
台子上还有四个半块嫩豆腐，是边角颜色不匀、表面不光滑的部分，一般用来后厨自己做吃的，或是给新帮厨们练手。
孟回拿起沉重的大菜刀，在手里掂了掂，散出一点魂力用意念控制住，左手拿过豆腐小心翼翼地放在案板上。
手起刀落，一厘米厚的嫩豆腐在她聚精会神的切制下，渐渐成为一片片一厘米宽、三寸长的细片。
尽管有意念辅助，在切完后孟回还是发现有不少断掉的地方，比起常路都还差了一截。
“任重道远啊。。。。。。”
第144章 女扮男装的卧底（14）
毛不拔要放弃祖业参加厨艺大赛的事，很快在西京城里传开了。对此津津乐道的其实大多是酒楼界的人，还有一些闲着没事的老百姓。
这两伙人的看法非常不一致。
酒楼界对毛不拔的评价是哗众取宠、没安好心，并认为他是想搞个大新闻引人注意；老百姓对他的评价是浪子回头、铁公鸡转性，觉得他是想在天香楼常年的压迫下崛起。
“蟹黄”包子还在继续卖，仍然是十枚铜板一个。
毛不拔用的是没被彻底烧毁的厨房，搭起了一个小棚子，跟西市上的摊位差不多，他还不断强调，这可不算是正经在职大厨，只是谋生的小手段。
大家都认为有理，毕竟谁会认为摆摊的大婶大爷是正经大师傅呢？
毛不拔请了几个手艺很差、悟性更差的面点师傅，只负责帮他揉面、做剂子、做出成品相很一般的包子成品。
“蟹黄”馅料全是他自己炒制，连原材料都不让人看。不知道他从哪里搞到了一批又一批螃蟹壳，天天丢在棚子边上惹人赞叹他货真价实。
每天在摊子上排队购买的都是手头有点儿紧巴、却又不至于太紧巴的人们。
有一些好奇的阔绰人想去排队，又不好意思放下身段跟穷苦人挤在一起，生怕同僚或是生意伙伴看到了，认为自己捡小便宜。
还有人抱着一种“老子吃过蟹黄包不差你这口”的想法，生怕让人感觉自己想去尝新鲜。
其实也有少许吃过蟹黄包的人买过他的包子，可是天香楼的赛螃蟹是正儿八经能冒充螃蟹的，不经常吃到螃蟹的人，还真不好分辨得出来。
哪怕毛不拔的方子不完整，用料还是和赛螃蟹一样的，顶多是味道上差点儿意思。所以从开卖到现在都还没人拆穿他。稍有怀疑的，还都被他那一堆螃蟹壳给镇住了。
天香楼早就从孟回那里知道了这件事，但掌柜的说“且让他去”，所以大家都抱着一种看小丑的心态，看着他上蹿下跳，又是卖惨又是拉拢人心。
这天孟回正趁着下午大厨房不忙，在里面用边角料练习刀工，热得满头大汗时，大师傅突然从外面走进来。看她做得认真便没有出言打扰，而是任她做完了才开始指点。
“所谓刀功精湛，必要做到整齐划一、干净利落，还要适应烹饪手段、适应原材料，也就是根据烹饪方式才判断该用什么样的形状下锅，还要看原料适合什么样的形状。要与烹饪手段、原材料相符合，并且形状分明不断不烂，才算是真正的好刀功。”
大师傅接过她手中刀，轻轻巧巧，如臂使指，一块本来不成形状的豆腐，就被改造成了极细的一团丝状。根根分明，无一处破损，在孟回看来烹制雾中山水都没问题。
孟回受教地站到一边点点头，她一直在关注切丝的技巧，都还没完全确定自己要拿玉子豆腐来做什么菜。
这会儿听到大师傅说的话，她明白的确应该先有个设想，再从这设想入手去练习。
否则她切丝是切得好看了，到时候又决定要用烧炒煎来烹饪，那岂不是白练？基本功固然重要，但比赛近在眼前，她现在用刀已比之前强了好几倍，还是该正式考虑菜品的事来。
“大师傅，我想过几个点子，但感觉都太单调平淡了。有一个口味感觉能占新奇这一项，可我又怕大家接受不来。”
大师傅让她说说打算，孟回就把鱼香、椒盐、清蒸和咸蛋黄烧制四种方法说了一遍，但还是没有透露原材料是玉子豆腐。
“你这丫头。。。。。。”大师傅越听越专注，神情也越来越严肃，再看向孟回时眼神都已经变了，“平时只当你好奇心重，什么都想去试一试，却没想到你的天赋不比那几个小子差。跟如男。。。。。。还有知难都有一比。”
孟回听到他饱含深情的夸奖，默默垂下头装作不好意思。其实她很想告诉大师傅，这些做法在以后随便都能找到，她是站在无数个巨人的肩膀上，创造菜品的天赋无限接近于零。
好在小慧本人天赋的确很高，每次一点就通一学就会，脑子里的新奇东西确实不少，否则赵如男不会那么喜欢教她。
“你所谓的闻鱼香而不见鱼很有意思，可以先烹制出来试试口味，若需要改进，我和知难自会告诉你；至于椒盐、清蒸二者，的确平淡简单，但据你所言，你的原材料是大家‘闻所未闻见所未见’的东西，说不定能在平凡中窥见不同。”
孟回有点儿不明白了，既说鱼香好，又说椒盐和清蒸好，到底要做哪一种？
大师傅又道：“以秘法蒸制过的咸蛋黄烧制，不论原材料是何物，味道肯定能过关。所以这四种味型都可。”
“那我总不能四道都做吧？”孟回又一次陷入了纠结。
“为什么不能？”大师傅难得地收起严肃的神情，竟对孟回露出了一个稳中带皮的笑，“规定做一道菜，又没规定只用一种味型，你做出来摆一起，再取个‘四季如意’之类的吉祥名字不就成了？”
孟回：“。。。。。。”
姜还是老的辣啊！
大师傅很快收起笑容，对孟回道：“明晚上忙活完，你把鱼香味的东西做一样给大家尝尝，若是做得好。。。。。。”他眼神中带着点儿惆怅，淡淡地道，“我就破例把天香楼炮制咸蛋黄的秘法传给你。”
孟回听到这话，开心地差点儿灵魂出窍，特别想用本尊魂魄去拥抱大师傅！
“谢谢大师傅！我一定好好做！”
大师傅已经收起眼底那点儿惆怅，继续皱起眉头负手离开了大厨房。
他走出门的时候回头看了看，孟回已经拿起调料开始练习调汁，劲头十足的样子让他再次想起曾经看重的小弟子，赵如男。
当年的她通过选拔进入天香楼后厨，也是这样一步步打动了他。“什么破律法。。。。。。”大师傅无声低骂了一句，匆匆离开了后厨。
第145章 女扮男装的卧底（15）
第二天一整天，孟回都抱着对晚间做菜的期待，大家看到她兴致勃勃的样子都跟着期待起来。
马大婶不住抢她的活干，让她好好在一边休息，说是要先让双手感觉到舒服轻松，晚上才能做出更好的菜。
马大婶突然迷信起来，暖心中带着点儿好笑，一群短工大婶今天也想凑热闹，中午回去吃饭的时候就跟家里人打过招呼，都要留在这里看她做菜。
按刘婶子的话来说就是哪怕吃不上菜，沾点儿油汤或是闻闻味儿都行，好歹知道没有鱼的鱼香是个什么味道，回去了好跟人吹牛。
一群帮厨都好奇得不行，大厨中除了稳重如常的方知难，其他人都忍不住抽上茅房的时间逮住孟回，问她鱼香到底要怎么弄出来。
孟回面对所有人的疑惑，一律露出欠揍的神秘笑容，统一回应：“不可说，不可说。”
因为要是说了，这些帮厨和大厨指定能想象出来，就像昨天的大师傅，一听用料就知道大概是个什么口味，会不会被世人接受。
孟回想让大家感觉到惊艳，就得好好保密，到晚上直接做出来给他们吃。
她昨晚睡前一直都在想用什么原材料，后来决定用还是用猪里脊来做鱼香肉丝。
因为茄子不好上手，一个炸不好卖相和口感都差；鸡丝做不好会柴，会影响大家对整道菜�