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将豆腐削去老皮，切成细丝。
切成细丝，听起来很简单，可是要切的是软软嫩嫩一个不小心就会碎掉的豆腐，用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多粗细的细丝，这已经不只是考较烹饪的刀工，这还是耐力与耐性的考验，必须屏住呼吸一气呵成。手不能抖，眼不能动，甚至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的，方块形的豆腐若要横竖切，中间是不能有断刀和停顿的，因为豆腐是一种极其软嫩的食材，一旦有停顿。搞不好会将整块豆腐全部碰碎。导致功亏一篑。
将所有豆腐全部切成细丝后，用沸水焯去黄水和豆腥味。
这一步也必须要细致再细致，切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎。只要在手指上稍微用点力，豆腐丝就会折成几段不能再用了。
在焯水的过程中，佟宁就因为不小心，用漏勺捞出的时候力气过猛。导致许多豆腐丝被折断，引来佟染冰冷的一眼。
好不容易将所有豆腐丝都焯好了。香菇去蒂洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去皮，洗净煮熟后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，同样切丝。蒸熟的熟火腿切丝备用。生菜叶择洗干净之后。用水焯熟，同样切成细丝。
文思豆腐对刀工上的要求非常高，香菇、冬笋、火腿、鸡肉必须切成粗细一致的细丝。这是最基本的。
香菇丝放进大碗里，加入鸡清汤。放到蒸笼上蒸熟。
之后将锅置在火上，舀入鸡清汤烧沸，接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，倒入少许精盐，等待再次烧沸后，盛入汤碗里，添加少许虾仁碎。
另外再取铁锅放在火上，舀入鸡清汤烧沸，烧沸后下豆腐丝，小心地划散，等待所有豆腐丝全部浮上汤面之后，用漏勺捞出来，盛入先前的汤碗里，即可上桌。
文思豆腐是一道极雅的菜肴，第一轮的最后一场赛，佟染依旧维持了他的行事做派，阳春白雪，隽秀风流。
上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮飘荡在其中，轻盈，洁白，精致，其中还点缀着些许色彩鲜亮的蔬菜，为这道羹增添了一抹美妙绝伦。
说个不太美丽的感觉，其实这道豆腐丝远远看上去像极了一碗清汤寡水的龙须面，但当你近距离地去观察去品味时，豆腐丝细嫩爽滑，配菜清新艳丽，汤汁清醇滋补，软嫩鲜醇，入口即化。
这道菜在工序上来讲并不复杂，甚至还不如一些需要烹炸焯烫的素菜，这道菜最重点的两样一个是鸡清汤一个就是刀工。在其他菜里占据最重要位置的清高汤这一次退居其次，占据重中之重地位的变成了刀工。
佟染精湛的刀工在这道菜里发挥得淋漓尽致，这水磨的功夫，巧夺天工，出神入化。
将那文思豆腐端上餐桌时，因那细如发丝的嫩豆腐太过精致，导致应该立刻品尝的人们只是拿着勺子干看着，久久不舍得动勺子。
文思豆腐羹，热热地吃上一口，鲜嫩润滑，爽醇绵密，细腻软韧，色香味浓，没有半点豆腥味，鸡汤熬得很是清鲜，吃上一口，竟能使人精力充沛，身心上的疲劳一扫而空，整个人都变得神采奕奕起来。
“好！这刀工，了不得！”严老先生在品尝过一口之后，狠狠地拍了一下大腿，大声称赞道。
“确实，这刀工让人惊叹，这味道更是让人回味无穷啊！”夏长捋着胡须赞叹，连他也忍不住为了这工艺精湛的文思豆腐折服。
“我原先只以为苏姑娘是今年的参赛人里头最擅长熬高汤的，那小姑娘，熬起高汤来一套接一套的，没想到这佟四少也是熬高汤的一把好手，这清高汤，也算是今年秦安赛场上的一绝了！”赵大人弯着花白的眉眼，心情畅悦地感叹。
“那‘珍馐美味，齿颊留香’也不过如此！”严老先生点头，赞同地说。
就在这时，另一批伙计鱼贯上前来，将用瓷盖盖着的青花小汤盅一一摆在众位评审面前，领头的伙计面无表情地报了一句菜名：
“这一道是苏姑娘的‘鸡汁菊花豆腐’。”
“菊花豆腐？”夏长感兴趣地重复了一遍，挑了挑花白的眉毛。
他还是很看好苏妙的，所以对苏妙的作品怀着很大的期待，当然这并不仅仅是因为苏妙的手艺好，也是因为苏妙是一个手艺出众的小姑娘，主要是“年轻漂亮的小姑娘”这一点夏长比较喜欢。
怀抱着一丝期待，夏长笑眯眯地掀开了汤盅的瓷盖。
仿佛有一束金光在瓷盖被掀开的一刹那迸射出来！
“好大的一朵花儿！这姑娘把一整朵花儿都放进汤里了？花儿都拿来煮汤了？可是豆腐在哪？”严老先生眯着一双老花眼，不解地问。
在场的评审大部分都比严老先生年轻，眼神自然也比他好，现场在沉寂了三秒之后，夏长眼盯着面前的青花瓷汤盅，瓮声瓮气地说了句：
“严老，你好好看看，那不是花儿！”
严老先生还是没反应过来，生气地说：“什么不是花儿，这不是花儿是什么，我又不瞎，这么大一朵花儿我还能看错不成，这分明是花……”
他絮絮叨叨的话并没有说完，他看着漂浮在汤盅里被一根翠绿的小油菜衬着的花朵，呆了一会儿，忽然拿起勺子在汤里的花朵上捅了捅，紧接着失声惊叫道：
“夫子啊，这是豆腐！这居然是豆腐！”
菊花豆腐，以精湛的刀工将细嫩易碎的豆腐雕刻成菊花的形状，配以香醇的鸡汁上蒸笼蒸一刻钟。
配菜只有一根焯烫过的小青菜和几粒被装饰成花蕊的枸杞，从做法上看，这道菜比文思豆腐更加简单，然而从刀工上来说，佟染精湛的刀工在这朵用豆腐雕刻成的菊花面前根本不够看，完全被强压下去一个档次。
也不知道是因为知道佟染要做文思豆腐，所以苏妙在这一局选择了秀刀工，还是前两道的乡土气息她已经玩够了，这一次偏偏来了一次压轴的阳春白雪。
菊花豆腐，片而切，取水嫩洁白的豆腐，切成长方形之后，在顶部留一小块，一刀一刀地片，之后再翻过来，屏住呼吸，一刀一刀，一口气切成三十六刀，从豆腐块到变成一团细丝只需要一分钟，中间没有一根断裂。
接着，将一团豆腐丝放进清水中，用筷子轻轻挑开，豆腐丝缓缓铺散开来，宛如在水中绽放的白菊一般，洁白如玉，丝垂丝缕，风流别致，清逸脱俗。
配以鲜醇的鸡汁，鸡汁并非鸡汤，鸡汁是鸡汤的浓缩，取的是鸡汤最最精华的部分，正因为如此，由鸡汁烹制出来的菊花豆腐才更加浓厚诱人。（未完待续。）
☆、第二百九七章 鼓励
评审席上的骚动让佟染吃惊，他的面色凝肃下来，一言不发地盯着评审桌上栩栩如生的菊花豆腐。
这一道菊花豆腐和他做的文思豆腐相比，二者其实差不了太多，两道菜放在一起，即使是外行人也能看出来一共拼的就是两样：刀工和高汤。
高汤的烹调水平两人不相上下，能决胜负的也就是在这刀工上，佟染的刀工未必比苏妙差，如果让他去做菊花豆腐，他也不是不能做出来，然而这是一场比赛，在比赛中选题这一项占据着极其重要的地位，即使佟染并非做不出来菊花豆腐，但他选择了文思豆腐，而苏妙选择做的菊花豆腐无论是谁看来，那刀工都要更胜一筹。
显而易见的，这一局苏妙占了上风。
佟染已经预知了这样的结果，顿了顿，似笑非笑地勾起唇角。
秦安决赛第一轮第三场赛，结果并不算出乎意料，苏妙以两分之差险胜佟染，第一轮在经过两场赛的平局之后，僵持的局面终于被打破，苏妙以微弱的优势占据上风，总分两平一胜，苏妙赢得了第一轮比赛的胜利，赛况处于暂时领先状态。
“这一次真要说恭喜了，恭喜苏姑娘暂时领先！”下台之后，佟染一点没有比赛失利的懊恼，反而笑吟吟上前，唱作俱佳地恭喜了句。
苏妙看了他一眼，她并没有什么好高兴的，事实上她心里清楚的很，最后一局她之所以胜利是因为她赢在了选题上，而在以实力定输赢的比赛中，凭借着选题更胜一筹取得胜利。这根本就是投机取巧，算不得什么，若是好胜心强一些的，这样的赛果对职业生涯来说根本就是一种耻辱。
文思豆腐上，佟染已经完完全全地展现了他的实力，从刀工到手艺，完美无瑕。不容置疑。
他做的菜和他的行事做派一样。贵公子的儒雅翩翩之下，掩藏着的是足以压倒一切的傲气与压迫力。
“怎么，赢了还不高兴？”佟染望着她绷着一张脸面无表情的样子。唇角的笑容更灿烂，看起来有些刺眼。
“厨艺比赛，除非做的菜当真难以下咽，否则哪有什么输赢。”苏妙淡淡地说了句。漫不经心。
“苏姑娘这话是在安慰我呢，还是在安慰你自己？一旦某一天你输了。你是不是也打算以厨王赛根本就没有输赢来解释你自己的失利？既然你认为这种比赛并没有输赢，那你又为何来参赛？来到一群想在厨艺上一争高下的人身边，你是在显示自己的高风亮节，来表示对追逐名利者的不屑？还是以‘凑热闹’作为一个借口。这样在输掉比赛的时候就不至于丢了颜面？”他含着轻浅的笑意，说出来的话却是咄咄逼人的。
苏妙眸光微凝，顿了顿。哂然一笑：“你不就是想让我承认技不如人吗，但是到目前为止。你的手艺还并不至于让我折服。”她淡淡地说完，转身，扬长离去。
回味在面色沉凝下来的佟染身上看了一眼，跟着苏妙离开了。
苏烟恨恨地瞪了佟染一眼，这个讨厌鬼比讨厌鬼要讨厌一千倍一万倍，他最讨厌他！
佟染盯着苏妙的背影看了一会儿，唇角勾了勾。
苏妙回到吉春斋，摇摇晃晃地回到自己的屋子，干柴似的扑通倒在软榻上，翘着脚，直挺挺地躺在榻上挺尸。
自从相思绿他们离开之后，吉春斋只剩下苏妙这一组人，于是空房子全被他们的人给占了，现如今正屋里只有苏妙一个人居住。
苏妙翘着二郎腿歪在软榻上，一双手放在身前，手指头在手背上不停地打拍子，一言不发。
回味掀开竹帘走进来，看了她一眼，顿了顿，走上前去，坐在她软榻的边沿。
苏妙看了他一眼，目露狐疑，他平常极少主动跟着她进房间，这样的情况是很罕见的，于是她用眼神示意，询问他跟进来想干吗。
这种询问显出了一点古怪的距离感，回味有点不太高兴，顿了顿，问：
“吃饭吗，你一天没吃东西了。”
“折腾了一天，看着就饱了。”苏妙懒洋洋地说，做了一天的豆腐，即使不吃，光是看着也够了。
回味盯着她看了一会儿，顺手从茶几上的果盘里拿了一枚红通通的苹果，取了水果刀，一边削皮一边说：
“那吃个苹果吧。”
苏妙盯着他利落地削皮，一圈又一圈，一长条的苹果皮随之落地，中间没有一点断裂。旋即，回味刀锋一转，用小刀在圆滚滚的苹果上伶俐地切出兔子形状的苹果块，用刀尖扎着，送到苏妙嘴边。
苏妙盯着那枚兔子似的苹果瞅了一会儿，张开嘴，吃进去，鼓起腮帮子嚼啊嚼。
回味无声地给她喂苹果，过了一会儿，却�